Presja czasu, zmienna liczba gości, braki kadrowe i nagłe zmiany w trakcie serwisu to codzienność w wielu kuchniach profesjonalnych. Aby uniknąć chaosu, kluczowe jest dobre planowanie pracy. Odpowiednia organizacja procesów – od przygotowania potraw, przez produkcję, aż po czyszczenie – oraz wykorzystanie narzędzi cyfrowych pozwala odciążyć zespół i jednocześnie zwiększyć efektywność kuchni. Oto trzy sposoby, w jakie rozwiązania RATIONAL pomagają wprowadzić więcej spokoju i porządku do codziennej pracy.
- Nowe podejście do mise en place: planowanie zamiast improwizacji
Gdy brakuje czasu i personelu, dobre przygotowanie potraw (mise en place) staje się jeszcze ważniejsze. Jak podkreśla Jarosław Kołodziejek z RATIONAL “Im lepiej zaplanowana produkcja, tym spokojniejszy przebieg serwisu.” Rozwiązaniem jest produkcja rozdzielona w czasie, np. z wykorzystaniem metody cook & chill. Mięso, warzywa czy ryż można wcześniej przygotować w inteligentnym piecu konwekcyjno-parowym iCombi Pro, wtedy gdy w kuchni jest na to przestrzeń czasowa. Następnie potrawy są schładzane i krótko przed wydaniem regenerowane do idealnej jakości przy użyciu programu finishing. „Dzięki temu zespół nie musi przez wiele godzin utrzymywać potraw w temperaturze serwowania, a jakość dań pozostaje powtarzalna i wysoka.” Wyjaśnia Jarosław Kołodziejek.
W przypadku większych ilości zup, sosów czy wywarów kuchnie coraz częściej sięgają po iVario Pro – inteligentne, wielofunkcyjne urządzenie, które może zastąpić tradycyjną kuchnię, garnki i patelnie. Jest dostępne w różnych rozmiarach: mniejsze modele z dwiema kadziami pozwalają przygotowywać kilka potraw jednocześnie, a duże wersje jednokadziowe umożliwiają produkcję nawet do 150 litrów jednorazowo.
- Centralne planowanie – realne korzyści w kuchni
Planowanie w kuchni nie dotyczy wyłącznie żywności, ale także samych urządzeń. Kluczową rolę odgrywa tu aplikacja RATIONAL ConnectedCooking. Po połączeniu urządzeń iCombi Pro oraz iVario Pro z siecią LAN lub Wi-Fi możliwe jest centralne planowanie procesów i przesyłanie ich bezpośrednio do wszystkich urządzeń grzewczych – także w różnych lokalizacjach.
„W praktyce oznacza to, że przy wprowadzaniu nowego menu można wcześniej przygotować odpowiednie programy gotowania, harmonogramy produkcji lub całe widoki ekranów i wysłać je bezpośrednio do urządzeń.” wyjaśnia Jarosław Kołodziejek. „Pracownik w kuchni otrzymuje w pełni przygotowany system – nie musi zastanawiać się, co, jak i kiedy zrobić. Wystarczy wybrać odpowiednią ikonę na ekranie i postępować zgodnie z wyświetlanymi instrukcjami.”
- Automatyczne mycie i dokumentacja – więcej bezpieczeństwa, mniej pracy
Mycie urządzeń oraz prowadzenie dokumentacji higienicznej i HACCP często zabiera dużo czasu i zakłóca rytm pracy w kuchni. Inteligentne, połączone z siecią systemy RATIONAL pomagają także w tym obszarze, wprowadzając większą strukturę i porządek.
Zintegrowany asystent czyszczenia w iVario Pro z wyprzedzeniem przypomina o konieczności mycia urządzenia i krok po kroku prowadzi przez cały proces. W przypadku iCombi Pro możliwe jest tworzenie indywidualnych programów mycia oraz pełnych harmonogramów, które są przygotowywane online i przesyłane do wszystkich urządzeń. W samej kuchni wystarczy włożyć tabletkę myjącą i uruchomić program.
Jeszcze dalej idzie system iCareSystem AutoDose, który dzięki zintegrowanym środkom chemicznym umożliwia w pełni automatyczne mycie – bez ręcznego dodawania tabletek i bez kontaktu personelu z chemią.
Również dokumentacja staje się prostsza: zapisy temperatur, certyfikaty mycia oraz dane HACCP są rejestrowane automatycznie i bezpiecznie przechowywane w systemie ConnectedCooking. Eliminuje to konieczność ręcznego prowadzenia list i dokumentów w dynamicznym, intensywnym środowisku kuchni.
Podsumowanie: Dobre przygotowanie, centralne planowanie i zautomatyzowane procesy higieniczne znacząco ograniczają ilość ręcznej pracy w kuchni profesjonalnej. Dzięki temu kuchnia działa sprawniej, bezpieczniej i bardziej przejrzyście, a zespół może skupić się na tym, co najważniejsze – obsłudze gości i jakości serwowanych dań.
Więcej informacji rational-online.com.
