Latem najlepiej smakuje z kostkami lodu i świeżymi owocami, zimą rozgrzewa aromatem przypraw, a przez cały rok potrafi zaskoczyć bogactwem smaków i właściwości. Herbata to znacznie więcej niż codzienny napój. Jak przygotować idealną herbatę mrożoną, jak prawidłowo parzyć różne jej rodzaje i dlaczego warto sięgać po nią każdego dnia? O tym rozmawiamy z Jerzym Czaplą z Centrum Szkolenia Barmanów.
Herbata to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Co sprawia, Pana zdaniem, że cieszy się tak dużą popularnością? Jakie są najważniejsze rodzaje herbat i czym różnią się od siebie pod względem smaku oraz sposobu produkcji
Historia herbaty sięga czasów starożytnych. Według legendy ok 2737r p.n.e chiński cesarz Shennong przypadkowo odkrył herbatę gdy liście z drzewa (herbata to właściwie drzewo dochodzące do 30 m wysokości) wpadły do kubka z gorącą wodą. powstały napój miał przyjemny smak i pobudzające właściwości. Cesarz zachwycił się swoim odkryciem i tak powstał napar z drzewa herbacianego (Camellia sinensis). Zachwyt cesarza trwa do dziś gdyż herbata jest nie tylko smaczna lecz również korzystnie wpływa na zdrowie i samopoczucie.
Herbatę dzielimy na dwa rodzaje: fermentowaną i niefermentowaną. Do pierwszego rodzaju zaliczamy herbatę czarną, czerwoną (Pu-ehr) – poddawaną wielokrotnej fermentacji, która może sięgać nawet do 100 lat – ma właściwości prozdrowotne.
Do drugiego zaliczamy zieloną np Sencha, Matcha; delikatną białą (poddawaną minimalnej obróbce) oraz bardzo rzadką żółtą herbatę cesarską. Powstaje ona w Chinach, głownie w prowincji Hunan. Początkowo była przeznaczona tylko dla cesarza i jego rodziny. Do dziś jest niezwykle cenna i kosztowna. Mamy też herbatę turkusową (oolong), która jest częściowo fermentowana (dokładniej mówiąc jej fermentacja trwa tylko kilka godzin).
Warto zaznaczyć, że kolory herbaty, o których tu mówimy to flesze widoczne w momencie gdy spojrzy się pod światło na liści, a nie jedynie kolory naparów.
Podkreślmy też jedno, że prawdziwa herbata pochodzi tylko i wyłącznie z Azji!
Czy można powiedzieć, że każda herbata wymaga innego sposobu parzenia? Jakie są najważniejsze zasady dla gastronomii ?
W gastronomii warto pamiętać o sposobie parzenia i o smaku herbaty. Herbaty niepasteryzowane mają smak owocowy, są delikatne i będą doskonałym wyborem dla osób, które lubią smaki lekkie. Herbaty fermentowane są ziemiste, cierpkie. Te pierwsze zaparzmy wodą o temperaturze między 60 a 80 stopni C, zielone 70-75 stopni. do ich zaparzania stosujemy też metodę kaskadową czyli kilkukrotnego (od 3 do 5 razy) przestudzania. Herbatę fermentowaną zaparzamy natomiast wodą o temperaturze ok 95 stopni.
Jakie właściwości zdrowotne mają poszczególne rodzaje herbat, takie jak zielona, czarna, biała czy oolong?
Każda herbata ma działanie prozdrowotne. Każda również doskonale wspomaga trawienie. dodatkowo czerwona wspomaga układ odpornościowy oraz pomaga w spalaniu tłuszczu. Zielona natomiast posiada związek zwany galusanem, który jest odpowiedzialny za naprawę komórek organizmu, przez co jest wsparciem w leczeniu różnych chorób w tym raka. Również kosmetologia wykorzystuje ten związek choćby w kremach.
Czy istnieją sytuacje, w których spożywanie herbaty warto ograniczyć? Jakie składniki zawarte w herbacie mają największy wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie?
Oczywiście, że są sytuacje, w których picie herbaty może być niewskazane, Wszystko zależy od naszego stanu zdrowia. Trzeba też pamiętać o kilku zasadach: czarnej herbaty nie należy pić na pusty żołądek; zielona nie jest wskazana gdy wychodzi się na mróz gdyż zawarte w niej związki wychładzają organizm od środka. Polecam również by robić przerwy w piciu naparu herbacianego i po 2 tygodniach przez tydzień pić zioła( oczywiście najpierw należy poznać sposoby ich parzenia). Warto także sięgać po suszone kwiaty np. rumianek, hibiskus, lotos.
Jakie herbaciane trendy obserwuje Pan obecnie w gastronomii i branży barmańskiej?
Od 10 lat króluje Matcha, zarówno w drinkach jak i jako samoistny napój. Polecam także Kombuchę, ale nie tę kupną (choć są firmy, które robią ją dobrze) lecz przygotowaną w domu. Osobiście bardzo lubię TeaShake, który składa się z 2 kostek lodu, 2 gałek lodów o dowolnym smaku, 150 ml herbaty mrożonej oraz miodu lub syropu. To wszystko wkładamy do blendera i miksujemy. Wychodzi wspaniały napój!
Herbata może więc być bazą do bezalkoholowych koktajli i nowoczesnych drinków? Jakie połączenia smakowe poleca Pan najbardziej?
To prawda, herbata to doskonała baza do bezalkoholowych koktajli i nowoczesnych drinków. Takim najprostszym przykładem jest znana od lat bawarka, która skłąda się w 3/4 z herbaty i w 1/4 z mleka.
Polecam też inne drinki, np bezalkoholowy oraz alkoholowy:
Cynamonowy tiktajl
1. Dilmah Ceylon Cinnamon Tea 150ml.
2. Sok Jabłkowy 50ml.
3. Syrop Cynamonowy 10ml.
4. Lód
Sposób wykonania
Herbatę zaparzyć metodą szokową wlać do szkła typu long na 3-4 lodu dodać syrop dopełnić sokiem i zamieszać. Dekorować twistem z jabłka i rurką.
Rose Hib tilong
1. Natural Rosehip with Hibiscus 150ml.
2. Gin 40ml.
3. Syrop Grenadina 20ml.
4. Twist z Pomarańczy
5. Lód
Sposób wykonania
Zioło zaparzyć metodą szokową. Zioło i pozostałe składniki wlać na kruszony Lód do szkła typu old fasioned. Dekorować twistem z pomarańczy.
Jaką herbatę poleciłby Pan osobom, które dopiero zaczynają odkrywać świat herbat?
Poleciłbym herbatę półfermentowaną tzw oolong milk tea. Dostępna w dobrych herbaciarniach. Jest przepyszna i doskonała na początek przygody z herbatą. Warto także spróbować herbaty zielonej z jaśminem.
Dziękujemy za ciekawą i wartościową rozmowę. Dzięki niej świat herbat stał się zdecydowanie bliższy.
