Nowa generacja napojów

Manufaktura Kwasu jest projektem powstałym z fascynacji naturalnym kwasem chlebowym. Słowo “naturalny” jest tutaj kluczowe, ponieważ postanowiliśmy sobie za cel stworzenie kwasu chlebowego opartego tylko i wyłącznie o naturalne składniki. Takiego, jaki produkował dziadek Głównego Kwasowara, mający kilkadziesiąt lat temu małą piekarnię w obecnym województwie świętokrzyskim. Kwasu chlebowego składającego się z mąki żytniej, słodów, cukru oraz zakwasu. Czym jest mąka żytnia wie każdy, gorzej jeżeli chodzi o magiczne słody, które są skiełkowanymi oraz wysuszonymi ziarnami zbóż. Słody jęczmienny i żytni oraz mąka razowa nadają naszemu kwasowi odpowiedniego aromatu. Cukier jest pożywką dla bakterii obecnych w zakwasie, które sprawiają, że nasz kwas chlebowy jest naturalnie gazowany oraz posiada charakterystyczny kwaśny smak. Zawartość cukru w naszym kwasie jest jednak bardzo niewielka, gdyż postawiliśmy sobie za cel stworzenie napoju zdrowego, z którym zaprzyjaźnią się ludzie dbający o linię. Ostatnim ze składników wchodzących w skład kwasu chlebowego jest zakwas żytni. Dla niektórych magiczny składnik tradycyjnego chleba z dawnych lat, dla innych, tych zaprzyjaźnionych z domowymi wypiekami coś, co od lat hodują w lodówce.

Warzenie kwasu chlebowego w naszej Manufakturze

Warzenie kwasu chlebowego zaczynamy od wypieku sucharów chlebowych. W skład sucharów wchodzi mąka żytnia razowa oraz różne rodzaje słodów. Słody powstają poprzez skiełkowanie oraz wysuszenie ziaren zbóż. Używamy głównie słodów żytnich oraz jęczmiennych. Własnoręczne wypiekanie sucharów chlebowych daje nam pełną kontrolę nad smakiem i aromatem powstałych sucharów chlebowych a w konsekwencji kwasu chlebowego.

Następnym etapem jest wodna ekstrakcja w zbiorniku warzelnym mająca na celu wydobycie smaku z sucharów chlebowych. Na tym etapie dodawane są również inne składniki takie jak cukry oraz zakwas. Powstaje tak zwana brzeczka. Etap ten jest podobny do warzenia piwa. Różni się w szczegółach takich jak zakres wykorzystywanych temperatur czy też kolejność dodawania surowców.

W kolejnym etapie brzeczka kwasu chlebowego fermentuje w zbiorniku warzelnym oraz w warunkach chłodniczych w butelkach lub beczkach. Dojrzewanie w chłodni jest procesem którym może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy w zależności od rodzaju kwasu oraz pożądanych parametrów smakowych.

I już.

Kwas jest gotowy żeby trafić na wasze stoły.

Manufaktura Kwasu Korus i Wspólnicy Spółka Jawna